本期问答涉及
酸溶蛋白
淀粉酶
商业无菌
Q1 酸溶蛋白包括什么,为什么发酵类产品需要测试酸溶蛋白?
酸溶蛋白即分子量较低的蛋白水解物,包括肽和游离氨基酸,主要是可以溶于酸性溶液的蛋白。酸溶蛋白可以揭示蛋白质的降解程度,可在一定程度上反应肽含量的高低,是评价发酵、酵解粕类蛋白质品质的重要技术指标。
根据《饲料原料目录》,大米酶解蛋白、玉米酶解蛋白、大豆酶解蛋白、棉籽酶解蛋白、发酵豆粕、发酵棉籽蛋白、酿酒酵母发酵白酒糟共7种原料标签的分析保证值等项目中需列出“酸溶蛋白”。
Q2 《饲料添加剂品种目录》中淀粉酶的适用范围是青贮玉米、玉米、玉米蛋白粉、豆粕等,犬猫可以用吗?
饲料添加剂品种目录中有备注“酶制剂的适用范围为典型底物,仅作为推荐,并不包括所有可用底物”。犬粮、猫粮里面是可以添加许多酶制剂的,如淀粉酶。
Q3 罐头类宠物食品的微生物项目需要如何测试?
根据农业农村部第20号公告《宠物饲料卫生规定》,罐头类的宠物食品微生物指标需要满足“商业无菌”,检测方法为GB 4789.26《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验标准》。
标准中商业无菌检验的原理为:将罐头食品在特定温度下保温10天,保温过程中,若罐头内存在未被充分杀死的微生物,则会利用罐头食品本身的营养进行生长繁殖,导致气体产生、PH值、感官等的变化,通过涂片镜检可以看到有明显的微生物增殖情况。在结果判定时,样品经保温试验未胀罐或未泄漏时,保温后开启,经感官检查、PH值测定、涂片镜检,确证无微生物增殖现象,则可报告该样品为商业无菌;样品经保温试验未胀罐或未泄漏时,保温后开启,经感官检查、PH值测定、涂片镜检,确证有微生物增殖现象,则可报告该样品为非商业无菌;样品经保温试验发生胀罐且感官异常或泄漏时,直接判定为非商业无菌。
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