药食同源话山药乾坤

2021-11-29 07:58:49 71

根据卫法监发〔2002〕51号公告,2002年山药已经被列入既是食品又是药品的物品名单。药食同源,顾名思义,既可以入药,也可以成为餐桌上的美食。

山药简介

山药(薯蓣)是薯蓣科薯蓣属植物,种类繁多。目前,市面上出售的主要有太谷山药、牛腿山药、白皮山药、小绒毛山药、铁棍山药。从药用价值角度来分,山药可分成菜山药(普通山药)和怀山药。山药春种冬收,农历霜降后出土的山药不仅口感最好,而且易于长期保存。

我国食用山药已有三千多年历史,早在战国至秦汉时期成书的《山海经》就有薯蓣的文字记载。因唐代宗名李豫,为避讳改称薯药。至宋代,又因宋英宗名赵曙,又改称山药。我国是山药的故乡,以河南温县、孟县、武陟、博爱、沁阳等县产量最大。其中温县质量最佳,故有“怀山药”之称。

 

山药的价值

山药含有大量蛋白质、淀粉、赖氨酸、胆碱、皂甙及多种维生素和矿物质等,有很好的滋补效果。《本草纲目》中这样描述山药:“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。”《本经》中记载山药:“主伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中、益气力,长肌肉,强阴。”但对于湿盛中满或有积滞者不宜单独食用,患感冒,胃燥热引起便干便秘者忌用。

山药根据长度不同,营养物质也有所不同,长度越长越是精品。山药外皮的根须长,毛发越密集,含山药多糖更多,山药的口感和营养越好。山药的截面干净,没有斑点和蛀虫的痕迹,证明是新鲜的山药。如果山药有明显的山药黏液,带有拉丝的效果,这种就是正宗的铁棍山药,如果掰开的声音非常清脆,而且没有山药拉丝,就是脆山药。

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触,戴手套。山药先烫再去皮,薄薄的山药皮基本熟了,滑溜溜的粘液也被固化,原有的过敏原被破坏,再接触就不会过敏了。

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