与你相“芋”，好幸运

芋头是天南星科多年生宿根性的薯芋类蔬菜，俗称芋艿，又被称为毛芋、里芋、芋魁、香芋等，常作为一年生作物进行栽培。芋头主要分布在非洲、亚洲的中国、日本及东南亚等地区。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域，具有多家地理标志产品，如江永香芋、荔浦芋等。芋头的营养价值与马铃薯相似，但淀粉颗粒是马铃薯淀粉的1/10，消化率可达98%以上，且不含有龙葵素，尤其适于婴儿和病人食用，有“皇帝供品”的美称。

1.芋头的营养价值

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，含有丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质等，口感细软，绵甜香糯，是老少皆宜的营养品。芋头中还含丰富的氟类物质，具有护齿作用。中医认为芋头有补气益肾、软坚散结、化痰和胃、消肿镇痛等功效，可有效抑制消解人体的痈肿毒痛。芋头中含有黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。此外，芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调节人体的酸碱平衡，具有美容养颜、乌黑头发的功效。

芦刀夜鲙红鳞腻，水甑朝蒸紫芋香

2.芋头的加工利用

芋头的用途多种多样，可以用于酿酒、分离蛋白质、提取生物碱，还广泛用于面包、蛋糕、冰淇淋、固体饮料、油炸脆片、酸奶等焙烤食品中。

（1）固体或半固体产品

芋头在深加工领域主要为固体产品，研发了速冻、干制、油炸焙烤、糖渍发酵等多种产品，营养价值高，有利于提高芋头的利用率。常见的有速冻芋丸、芋头粉丝、芋头脆片、芋头脯、芋头酱等。

（2）液体产品

市面不断出现新成果，将芋头制成芋头饮料和各类发酵产品等。比如将芋头用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵，制成香芋酸奶和果冻，或将芋头发酵成醋，制作成功能性的保健芋头醋饮料。

3.测试服务

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