肉怎么烧？怎么炖？都啥滋味？这篇都解决掉！

二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，做豆腐；二十六，炖猪肉。

过年啦！浓浓的年味怎么少得了香香的肉肉，这些看着就流口水的“硬菜”大多都是我国世代相延、永盛不衰的传统酱卤肉制品，也是每年除夕的“常客”。

今天，小编就擦着口水带大家盘点下酱卤肉制品的种类和各种经典产品的特点，咱们一起回忆下那些美好的味道！

酱卤肉分类

酱卤肉制品可分为三大类

酱牛肉、烧鸡肉等归为酱卤肉类

盐水鸭、白斩鸡等归为白煮肉类

第三类就是糟肉类

1 酱卤肉类

酱卤肉类是经清洗、修选后，配以香辛料，经烧煮、酱制、卤制等工序制作而成，其风味和色泽主要取决于调味料和香辛料，结合工艺可分为酱制品类和卤制品类。

酱制品所用香辛料和调味料较多，酱香味浓；色泽主要由酱汁经煮制自然收稠或人为涂抹于肉表面而成，多呈酱红色或红褐色。

酱牛肉是酱制品类的典型代表，集肉香、酱香、药香、油香于一体，不柴不腻、不腥不膻、咸中透香。

卤制品加工中主要使用盐水，其他香辛料和调味料用量较少，故色泽较酱制品淡。

烧鸡是卤制品的典型代表，在卤制前要油炸上色，其色泽较为鲜艳。

烧鸡造型各异，道口烧鸡呈元宝形，德州扒鸡、符离集烧鸡呈伏卧衔羽状，沟帮子熏鸡由白糖熏制而成，色泽枣红、烂而连丝、咸淡适宜。

2 白煮肉类

白煮肉类在水或盐水中煮制而成，煮制时间短，最大限度地保留了原料肉固有的色泽、风味和质感。

白煮肉类多为冷食，蘸调料汁以食用，代表产品有肴肉、白斩鸡、盐水鸭等。

肴肉以猪前后蹄膀为原料，经腌制、煮制、压蹄等工序加工而成，其皮色洁白、晶莹透明，又称水晶肴肉。

白斩鸡也称白切鸡，口感皮脆肉嫩，食用时，佐以葱末、姜末、香油、酱油、麻油等调料。

盐水鸭以香、酥、嫩、鲜闻名，经干腌、扣卤、复卤、水煮制作而成。

3 糟制肉类

糟制肉类经清洗、修选后，经白煮、糟制等工序制作而成，是佐酒下饭的佳肴。

糟肉保持了原料肉固有的色泽和曲酒香气，肉香酒香协调，香气浓烈，口感软糯。

常见的糟制肉类有糟肉、糟鸡和糟鹅等。

糟肉需在低温条件下存放，以保持其鲜嫩、爽口的特点。怎么样，哪几种最能打动您的味蕾？今天！马上！炖起来！

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