食安科普 | 牛蛙兽药残留知多少

牛蛙因其肉质细嫩，味道鲜美备受消费者喜爱，越来越多的餐饮企业将牛蛙作为卖点，越来越多的养殖户加入了牛蛙养殖行列，但养殖企业用药规范和牛蛙产品质量问题却存在相关隐患。

据本次315调查，相关报道表明：部分水产养殖场未按休药期规定使用恩诺沙星，那么，究竟什么是恩诺沙星？

01 恩诺沙星使用

牛蛙在生长过程中特别“爱吃”、食量大，易出现消化类的疾病，为了预防牛蛙出现消化类的疾病，养殖户会喂食牛蛙掺有“恩诺沙星”药粉的饲料。

“恩诺沙星”属于喹诺酮类广谱抗菌药，是我国目前规模化水产品养殖模式下允许限量使用的兽药，用来治疗水产养殖动物由细菌性感染引起的出血性败血症、烂鳃病、肠炎病等疾病。养殖过程中允许使用抗菌药不等于可以滥用抗菌药，使用过程不仅需要符合国家标准，还要严格遵守休药期的规定。

恩诺沙星粉（水产用）说明书规定休药期为500度日（度日：是指水温与停药天数乘积，如某兽药休药期为500度日，当水温25摄氏度，至少需停药20日以上，即25摄氏度*20日=500度日）。

牛蛙检出恩诺沙星或其他兽药残留问题，可能是养殖户在养殖期间，过量投喂兽药，同时未执行兽药说明书中关于休药期的规定，导致牛蛙体内存在相关兽药残留。

02 牛蛙养殖用药明白纸

为规范水产品养殖过程中兽药的合理使用，避免兽药残留超过最大残留限量，对人体健康造成潜在危害，农业农村部发布了《水产养殖用药明白纸2020年1、2号》，加强各地对水产养殖用药的监管。

03 最大残留限量规定

水产品中恩诺沙星（恩诺沙星和环丙沙星之和计）相关国家制定的最大残留限量要求如下：

中国

《食品安全国家标准食用中兽药最大残留限量》GB 31650-2019：其他动物（牛、羊、猪、兔、家禽、鱼除外）肌肉100μg/kg

《2021年国家产地水产品兽药残留监控计划》通知 (农渔发〔2021〕8号）规定：恩诺沙星和环丙沙星总和为100μg/kg

日本

厚生劳动省官方网站公开信息显示：自2007年5月30日开始，水产品食用品不得含有恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）

欧盟

恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在畜禽肌肉、内脏中的最高残留量为30μg/kg

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