糕点行业质量管控

糕点行业产品质量控制方案

糕点行业产品质量控制方案

CTI华测检测糕点行业服务方案,在原材料辅料质量控制、糕点工艺设计、糕点保质期确定方面提供全面质量控制服务,通过体系导入、配方设计等措施提升企业产品设计及质量控制综合能力。

◉      服务背景

 

糕点产品在国内外非常受欢迎,随着近年来保鲜技术的提升,短保产品处于快速发展阶段,间接带动了整个行业的进步。同时,由于整个糕点行业的产业升级,达到了供给端效率及品质的双重提升,也促使消费者对行业的信任度增加,并加剧了对糕点品牌化的认可。

我国糕点产业以中小微型企业为主,行业平均销售利润率约10%,由于多数品类糕点均含有较多的水份、油脂和蛋白质等,因此极易出现微生物和理化指标不合格等问题。企业也因此受到极大的经济和品牌损失。

 

◉      服务说明

 

糕点产品质量安全问题通常不是单因素导致,原辅料控制、产品工艺设计和环境卫生管控等各方面的因素,这些因素在一定程度上影响终产品的指标稳定性。

CTI华测检测糕点行业服务方案针对产品特点,制定在环境、人员、原材料、工艺等重点环节全方位防控措施,实时防控风险,确保产品质量稳定性。

糕点行业质量管控

 

◉      具体内容/解决方案

 

委托检测

CTI华测检测糕点行业服务可对产品进行定期或不定期检测,准确把控产品指标稳定性,将产品质量安全风险防控措施前置。

定期或不定期对产品进行检测,可准确把控产品指标稳定性,将产品质量安全问题防控在出现之前。提前防控产品质量安全风险。

服务类别

检测项目

糕点成品和半成品指标

水份、酸价、过氧化值、塑化剂、丙二醇等食品添加剂、菌落总数、大肠菌群和致病菌等

原料高风险指标(鸡蛋、面粉、糖、油脂、食品添加剂等)

理化指标、微生物、重金属、真菌毒素、食品添加剂和违禁物质等高风险指标监控

风险排查

CTI华测检测拥有专业的糕点行业专家,可为企业提供专业的糕点产品高风险问题排查服务,服务内容包含霉变、理化指标不合格和食品添加剂使用等问题排查。

服务方式可实行现场排查和视频排查两种方式,协助企业快速解决产品问题,促进企业良性发展。

         

配方设计

一款成熟稳定的产品配方和工艺,可以较大程度降低产品发生质量安全问题的可能性。

CTI华测检测依据食品安全检测大数据,联合行业一流的糕点产品研发技术企业,为工业烘焙企业提供一体化、全流程解决方案,从市场调查、工艺流程设计、厂房布局、设备选型等进行全方位的技术支撑、方案解决及信息服务。

保质期预测

CTI 保质期专家团队,具有多年研发生产经验,通过详细了解各类糕点配方、工艺及包装特点,准确识别可能导致产品质量变化的质量指标,设计项目试验方案,并开展方案测试验证,为确定保质期提供科学依据,同时还可针对保质期改善延长需求,提出合理化改善建议。

审核认证

我国糕点行业的食品质量安全管理水平在不断提升,伴随着国际先进的管理体系更新,已经有越来越多的管理模式可供企业选择。

CTI华测检测拥有专业的审核认证服务团队,团队带头人具有教授级高级工程师职称,团队骨干均有超20年食品行业从业经验,其他成员均具有5年以上食品质量安全服务经验,并取得CCAA注册审核员证书。

可根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例和GB 14881等食品安全相关法律法规和标准,为企业提供食品质量安全委托审核和HACCP/ISO 22000/ISO 9001等体系认证服务。协助企业精准发现企业食品质量安全管理缺陷,建立有效食品质量安全管控体系,促进管理精进。

环境消杀

环境卫生的控制是生产加工管控的重要内容,好的产品更需要好的生产环境。

CTI华测检测结合食品安全微生物管控经验,联合专业的糕点生产车间环境消毒技术企业,为企业提供生产环境消毒整体解决方案,包含车间设备、车间空气、人员手部和工作服等与食品直接或间接接触面的定制型消毒方案,助力企业做好从原料到成品全流程的消毒管控工作。

空气洁净度监控

采用“沉降法”检测空气中的微生物可较准确掌握空气中微生物含量水平,但是该方法测试周期长,且存在一定的偶然性,如果产品在生产过程中已经受到微生物污染但未能及时发现,则必然对企业带来不可估量的损失。

CTI华测检测结合食品安全风险管控体系检查结果总结与分析,联合专业的糕点生产车间环境洁净度监控技术企业,为企业提供空气温湿度和洁净度实时监控系统,进而解决“沉降法”检测空气中微生物周期长的问题,并助力企业实时监控空气洁净度情况,实现精准控制,避免不合格品产品带来的损失。

培训咨询

糕点产品问题防控离不开管理者的专业技术水平,也离不开生产一线员工的食品质量安全意识。

CTI华测检测拥有上百名专业食品质量安全工程师,可为企业提供《中华人民共和国食品安全法》及实施条例法律法规、GB 2760等食品安全相关标准、HACCP等管理体系、食品检验员和食品安全风险防控指南等专题培训。

可助力企业提高食品管理管理人员技能,提升食品生产一线人员食品安全意识,帮助企业进一步加强食品安全风险防控能力。

 

◉      我们的优势

 

√ 专业糕点行业技术人才,可针对领域内核心问题提供技术支持

√ 专业方案细致,关注重点环节核心风险

√ 综合能力强,可提供全产业链质量控制分析及实施方案

√ 在全国设立20+个食品专项实验室,方便就近服务

 

◉      服务流程