来自食品检测机构的食品选购指南之银耳篇

　　“云天收夏色，木叶动秋声”，一叶落，而知天下秋。四季更迭交替，岁月不断轮回，燥热的夏已愈行愈远，清冷的秋正缓缓而来。秋分时节，养生重在益肺润燥，秋季食银耳，可滋阴润肺。
　　

　　银耳 是一种食用菌，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

　　银耳中含有丰富的维生素、微量元素和多糖，对身体有非常多好处，且银耳为煲汤、凉拌菜等菜品必不可少的原材料，广受男女老少的喜爱。

　　银耳营养功效：
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　　1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
　　2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
　　3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
　　4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
　　5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果等。

　　银耳虽好，但并非人人皆宜
　　咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳，若食后有大便泄泻者也不要服用。

　　· 硫磺熏银耳 ·
　　硫磺是一种常见的化工产品，依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了硫磺作为漂白剂、防腐剂可用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌及藻类、白糖及白糖制品（如白砂糖、绵白糖、冰糖、放糖等）、其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、果糖（蔗糖来源）、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等）及其他（仅限魔芋粉）食品。
　　
　　用硫磺熏制银耳的过程中，硫磺会与氧气发生化学反应，产生一种叫二氧化硫的物质。有些不法商贩为了让银耳看起来更加雪白、品质更好，大量使用硫磺熏银耳，导致二氧化硫残留量大大超过国家允许的范围。当这种二氧化硫超标的银耳被人体大量摄入时，便会危害人体健康。因此，我们在选购银耳时需要学会辨别银耳的品质。

　　辨别银耳品质主要有三个点
　　“望、闻、切”
　　
　　“望” 即看银耳的品相：优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。
　　“闻” 即闻银耳的气味，优质银耳应该没有什么异味，或者有一种淡淡的草木香味，但如果是被硫磺熏制过的银耳，因为表面残留了“二氧化硫”，所以闻起来会有异味，这种物质受潮后，还会产生臭味。因此，若有异味，切勿购买。
　　“切” 即用手摸，优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不易断裂，且手捏上去没有发粘的感觉。因此可以通过触摸银耳来判断其品质。

　　CTI华测检测护航 银耳食用安全
　　
　　在享受银耳的美味之余，我们也不能忽视银耳的品质安全。CTI华测检测能够提供快速检测服务，对银耳的二氧化硫残留是否超标进行定性检测，并当天出具检测报告，高效及时地阻断不安全银耳流通市场与被食用，保障银耳品质及食用安全。