别以为进冷柜的就没人管保质期了!

2022-01-19 16:50:54 994

“速冻食品”又称急冻食品,是指将各类加工后的新鲜食品或处理后的原料进行深度快速冷冻(要求在-30℃以下、30分钟内将食品的中心温度迅速降到-18℃以下)的食品。目前速冻食品主要品类包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻面米制品、速冻菜肴制品、速冻烘焙制品等。

 

 

速冻食品因其兼顾质量与安全、便于操作的特性,目前已处于快速增长期,未来有望赢得更广大的市场空间。而新冠疫情催生出的“宅经济”更是使得速冻食品再一次崛起,需求量呈现49%的爆发式增长。

 

▲数据来源:凯度消费者指数全国城市家庭

 

GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》已于2021年9月7日发布,2022年3月7日将正式实施。2021版与原2011版标准相比,修改了标准的范围、术语和定义、理化指标、微生物限量等,我们将重点解读及比对以下方面,便于企业基于科学角度重新评估产品保质期。

 

指标

旧版

新版

感官

组织形态;色泽;滋味、气味;杂质

色泽;滋味、气味;状态

过氧化值

适用范围:

仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品

适用范围:

以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品

微生物

标明了金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的限量要求

致病菌限量符合GB 29921中相应类属食品的规定

 

微生物限量分为生制品和熟制品,生制品无菌落总数和大肠菌群限量要求

限值范围修改为即食生制品和即食熟制品,增加了即食生制品菌落总数和大肠菌群限量要求

 

熟制品限量要求:大肠菌群 n=5,c=1,m=10,M=100 CFU/g

即食熟制品限量要求:大肠菌群n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g

 

2021版标准里感官、微生物、及理化指标限值的变化将直接影响产品的保质期的评估,不合理的保质期会造成食品浪费和食品安全等问题,因此涉及标准修订的产品,重新验证及科学评估保质期具有必要性及迫切性。

 

CTI华测检测保质期项目组具有丰富的项目经验及专业的技术团队,深度解析速冻面米与调制食品行业内高风险指标,洞察实际物流储运情况,可针对性地提供保质期快速预测、保质期准确验证等服务,协助企业快速评估产品保质期,或确认现有产品保质期的合理性,让您的产品在市场上领先一步。

 

参考文献资料:

 

1.凯度消费者指数

 

2.GB 19295-2011 速冻面米制品

 

3.GB19295-2021 速冻面米与调制食品

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