年糕 | 年年步步登高

 

年糕寓意稍云深、白色如银黄色金

年岁盼高时时利、虔诚默祝望财临

年糕是用大米或糯米煮成饭通过打制或水磨成粉后压制而成的糕点。

年糕不仅是中国的传统食物，也是农历新年的应时食物，很多地区食用年糕寓意新的一年步步登高。

 

年糕的历史

汉代扬雄的《方言》一书中记录有“糕”的称谓描述，所记载的“稻饼”、“饵”、“糍”等糕品就是我们现在所说的年糕。

公元六世纪的食谱《食次》记载有年糕“白茧糖”的制作方法，即将糯米蒸熟以后，趁热舂制，然后切成桃核般大小，晾干油炸，滚上糖食用。

明清时期，年糕已发展成为市面上一种常见的小吃。

 

年糕的传说

 

春秋战国时期，战火连年。楚国大夫伍子胥为防止侵略，带人修建了著名的“阖闾城”。城修好后，他对心腹说：“我走后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，饿殍遍野。此时有人想起伍子胥生前嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，发现原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成了食物，渡过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。此后，人们在腊月里，会用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。

 

年糕的食用

 

年糕的原料为黍、稻等，不仅为人体提供必要的热量，还含有营养素。如大米除主要成分含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素B族和多种微量元素等。

甜（碱）年糕糖、碳水化合物及钠含量都比较高，故有糖尿病、体重过重及高血脂的人群要适量食用。

年糕含水分少，不容易消化，吃后易导致消化不良、故患胃、肠疾病的人不宜多吃。

 

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