年糕 | 年年步步登高

2022-02-15 13:07:51 105

 

年糕寓意稍云深、白色如银黄色金

年岁盼高时时利、虔诚默祝望财临

年糕是用大米或糯米煮成饭通过打制或水磨成粉后压制而成的糕点。

年糕不仅是中国的传统食物,也是农历新年的应时食物,很多地区食用年糕寓意新的一年步步登高。

 

年糕的历史

汉代扬雄的《方言》一书中记录有“糕”的称谓描述,所记载的“稻饼”、“饵”、“糍”等糕品就是我们现在所说的年糕。

公元六世纪的食谱《食次》记载有年糕“白茧糖”的制作方法,即将糯米蒸熟以后,趁热舂制,然后切成桃核般大小,晾干油炸,滚上糖食用。

明清时期,年糕已发展成为市面上一种常见的小吃。

 

年糕的传说

 

春秋战国时期,战火连年。楚国大夫伍子胥为防止侵略,带人修建了著名的“阖闾城”。城修好后,他对心腹说:“我走后,如果国家遭难,人民受饥,可在城门下掘土数尺,自可找到食物。”不久,伍子胥身亡。越国乘机伐吴,战事连绵,饿殍遍野。此时有人想起伍子胥生前嘱咐,于是暗中拆城墙挖地,发现原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成了食物,渡过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。此后,人们在腊月里,会用糯米制成年糕,来祭祀伍子胥,同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。

 

年糕的食用

 

年糕的原料为黍、稻等,不仅为人体提供必要的热量,还含有营养素。如大米除主要成分含淀粉外,还含有蛋白质、脂肪、维生素B族和多种微量元素等。

甜(碱)年糕糖、碳水化合物及钠含量都比较高,故有糖尿病、体重过重及高血脂的人群要适量食用。

年糕含水分少,不容易消化,吃后易导致消化不良、故患胃、肠疾病的人不宜多吃。

 

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