糯米-生在南方叫糯米、生在北方叫江米

2022-02-21 13:35:13 1406

糯米-生在南方叫糯米、生在北方叫江米

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。因其口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,如粽、八宝粥、年糕等,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。

糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状,吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。糯米分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形,颜色呈粉白、不透明状,黏性强,适合做年糕、凉糕等。粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米,适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等。

我国糯稻分布广泛,各主要稻区均选育了符合当地地理、市场环境的糯稻品种。北方稻区以粳型糯稻为主,一般为晚稻,较耐寒耐旱;南方糯稻籼粳都有,品种类型繁多,尤其是长江中下游和福建育成的糯稻品种较多,产量较高。专用和特种糯米的选育集中于长江下游地区,且具有多样性和针对性,如酒米、保健有色米、以及聚集多个优良性状的巨胚糯米、香糯米等。

糯米的挑选和储存

挑选

应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有糯米特有的清香味,则表明糯米存放的时间过久,不宜选购。

储存

可放在干燥、密封效果好的容器内,并且要置于阴凉处保存。另外,可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜,能防止糯米因久存而生虫。

糯米美食的制作

糯米含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素、烟酸等,营养丰富,日常可以适量食用,丰富膳食种类。推荐两款简易的糯米美食制作方法:

桂花南瓜糯米粥

原料:糯米200克、南瓜、桂花糖适量。

做法:糯米淘洗干净后,放清水浸泡半小时;南瓜洗净削皮去瓤,切成小块;将糯米放入砂锅,大火烧开;调小火慢煮半小时,然后放入南瓜,继续小火慢煮,用汤勺搅拌几次,防止粘锅;慢煮约半小时至米软瓜烂,调入适量桂花糖,搅拌均匀即可。

糯米凉糕

原料:糯米粉80克、红枣,葡萄干,杏仁,花生适量,白糖15克、玉米油10毫升、凉水90毫升。

做法:在碗里倒入80克糯米粉,放入红枣碎,葡萄干,杏仁,花生碎,然后再加入玉米油10毫升,白糖15克,用90毫升凉水搅成糯米糊;在盘子里刷上油防粘,最好用不粘盘,倒入拌好的糯米糊,用手晃平;凉水上锅蒸,用大火蒸15分钟,蒸熟放凉后切成小块即可。

套餐服务

指标类别

项目

品质指标

感官、碎米、加工精度、水分、不完善粒、杂质、互混、直链淀粉等

质量安全指标

汞、镉、砷、铅、苯醚甲环唑、丁草胺、毒死蜱、多菌灵、乐果等

产地环境安全

土壤+灌溉水

绿色食品认证

技术服务、认证检测服务、咨询服务

有机产品认证

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