炎炎夏日，谨防“食源性疾病” ！

夏季来临，气温升高，湿度增大，大家在享受美食后，曾经是否出现过恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状？

如果是，那么当时的你可能得了食源性疾病，面对食源性疾病，请不要慌。让我们一起揭开它的面纱，了解它，预防它，快乐饮食你我他。

1 什么是“食源性疾病”

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。全世界已知的食源性疾病有250多种，其中绝大多数是由细菌引起的，其次为病毒和寄生虫。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

2 致病因子有哪些？

1. 细菌性感染

细菌性感染具有明显的季节性，每年夏秋季即5-10月份最为多见。诸如食用保存不当的剩菜剩饭、受到污染的牛奶、受到污染的肉类等食品，都会引发此类感染。

2. 病毒感染

通过食品传播的病毒有诺如病毒、轮状病毒、甲肝病毒、戊肝病毒和阮病毒等。加强饮食卫生、保护水源是非常有效的预防污染措施。

3. 寄生虫感染

由于不良饮食习惯，生食或半生食含有感染期寄生虫的食物，造成病原体进入人体，而感染的寄生虫病，主要有肉源性绦虫病，鱼源性肝吸虫病，螺源性广州管圆线虫病。一般只要遵守饮食卫生准则，常能减少寄生虫感染的危险。

4. 化学性中毒

化学性有害物包括有机磷农药、亚硝酸盐、甲醇、瘦肉精、重金属、有机氯等。随着食品安全监管的不断加强，化学性中毒的情况日益减少。

5. 动植物性毒素中毒

误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。如加工处理不当的河豚鱼、发芽的土豆、未煮熟的芸豆、霉变的甘蔗等。

3 我们该如何预防？

食源性疾病其实并不可怕，世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导“食品安全五要点”：

1.保持清洁

餐前便后要洗手，做饭之前和过程中也要洗手。厨房用具保持清洁，厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。

2.生熟分开

避免“生”食上携带的细菌染到“熟”食上，案板、刀具、器皿分开。在冰箱内的生熟食品用容器或包装袋密封，熟食放在上层，生食放下层。

3.烧熟煮透

一般原则是煮开10-15分钟，如果是大块肉（鸡肉、牛肉），时间还需要长一点。

4.在安全温度下保存食物

冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。

5.使用安全的水和食材

食物安全首先要确保原料安全。用清洁的自来水冲洗果蔬，食材要新鲜，变质的食材及时扔掉。

温馨提示：

最近温度日益升高，尽量每餐不剩饭菜，吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。

4 食品餐饮企业要注意哪些事项？

1.把好原料关

进货查验。购买符合食品安全标准的原料，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，不买来路不明的原料。

妥善贮存。食品原料、半成品、成品，该冷藏的冷藏、该冷冻的冷冻，尽量缩短存放时间，特别是在常温下的存放时间，及时废弃腐败变质食品。

2.把好加工关

确保烧熟煮透。食品餐饮服务单位，尤其是学校食堂，煮制容器很大，食物一定要烧熟煮透，在制作肉类食品时，一定要保证肉中心温度在70°C以上保持至少1分钟。

防止交叉污染。要有专用的加工工具（案板、刀具等），做好加工场所、台面等环境的清洁和消毒。

注意人员卫生。加工人员要注意个人卫生，特别是手的卫生，操作人员应避免裸手直接接触即食食品。若员工出现腹泻、呕吐等症状时应避免进入厨房制作食物，更不能接触直接入口的食品。

3.把好冷藏关

制作完成的熟食若需浸透冷却，一定要使用安全清洁的水，食品尤其是肉制品室温下冷却时间不要超过2个小时，做好的成品要及时冷藏保存。建议餐饮企业及学校食堂一次制作的量不要过大，以24小时内吃（售）完为佳，最长不要超过48小时。

4.加强宣传教育

食品餐饮企业应对自己的员工加强食品安全相关知识的宣贯，以确保人人有良好的操作规范。另外，学校需加强食品安全科普宣传教育，教育学生养成良好个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不购买“三无”食品，提倡分餐和使用公勺公筷。

维权投诉

消费者食用购买的食品或者在外就餐身体出现严重症状时（如，血便、38.9℃以上高烧、经常性呕吐、出现脱水迹象、腹泻超过3天等），要及时就医，并保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物等相关证据，以备调查原因之用。另外保留病历卡、化验报告等相关资料，同时可拨打12315热线进行举报投诉。