食品安全知识|饮品加热后销售，安全售卖期怎么算？

　　夏日的热浪即将过去，秋冬便是你我的期盼。匆忙的早上，便利店中的每一份热粥，都是饱含深情的关怀，暖胃又暖心。当结束了一天的疲惫，暖橘光晕下的每一款热饮，是深夜里不打烊的“温柔”，让你回家的路不再孤单。随着天气逐渐转凉，便利店纷纷开始增设暖柜，咖啡、奶茶、果汁、即食粥等热饮，即将迎来消费热潮。然而，不少消费者对于暖柜中的饮品，也存在种种顾虑……

　　加热后营养会不会损失？一直这么热，会不会有害物质都到饮料里了！这么热的温度保质期会缩短吧？会不会热太久细菌繁殖了？暖柜中的热饮可以放心喝吗？ 下面华测检测食品安全小编与您一探究竟。

　　什么类型的饮品适合存放在暖柜中售卖？
　　常温保存的饮品，如咖啡、奶茶、一些果味饮品等，它们本身是比较耐热的。暖柜的温度不会特别高，只是起到保温的作用，放在暖柜里对这类产品并不会造成很大影响；
　　但像鲜乳、酸奶、NFC果汁需要低温保存的新鲜饮品，加热此类产品可能会破坏饮品的活性物质，同时也会加速变质，不适宜放在暖柜中销售。

　　 
　　暖柜中的饮品持续加热，会不会释放有害物质呢？

　　锡、铁、铝等金属制包装以及玻璃容器比塑料包装更为耐热。
　　对于塑料饮品包装，只要符合相关标准，适当加热后饮用是安全的。目前饮品包装行业广泛采用的PET塑料（聚对苯二甲酸乙二醇脂）在70℃以上易析出塑化剂，不宜反复加热。暖柜的温度控制在合适的范围内，一般不会引起外包装化学物质变化。
　　 
　　放在暖柜中的饮品会不会导致营养损失？会影响保质期吗？
　　高温可能会对饮品的品质产生影响，例如会引起饮品的褐变以及天然色素的稳定性。
　　我们经过多次对比实验后发现：
　　部分豆奶类饮品在高温放置一段时间后会出现颜色变深、脂肪上浮、蛋白结块等现象；
　　发酵类饮品除了颜色加深，还会出现口感变酸现象；
　　含气类饮品还可能发生胀罐现象。
　　温度升高会加速饮品内营养物质的变化，有可能导致产品保质期缩短。

　　 
　　新产品要上架暖柜，通常存在哪些要求？
　　首先，需要提供检验报告
　　——证明产品加热到一定温度下，产品质量是安全可靠的；
　　其次，需要从感官层面测评
　　——加热后的产品不会出现异味、变色严重等异常现象。
　　暖柜中饮品的风险指标主要为感官、微生物等

　　CTI华测检测食品安全检测保质期项目感官及消费者研究项目介绍

　　CTI华测检测保质期测试项目工程师具备丰富的项目经验，可根据不同产品类型及储存条件，设计定制化的验证方案，以科学的频率监控感官、微生物及其他高风险指标。
　　同时，团队配备有多台恒温恒湿箱、恒温箱，可满足不同产品的储存温度要求，有效提升暖柜中饮品保存期限验证的科学性，协助餐饮行业、商超行业合理制定销售计划，避免浪费的同时提高产品的市场竞争力。

　　CTI华测检测食品感官及消费者研究项目组配备专业感官实验室、感官分析师及优选感官评价团队，可根据产品感官属性特点对贮存期内样品进行多维度感官评价，运用感官评价小组和专业感官分析技术对产品进行定性及（或）定量的差异化研究，及时发现感官微小差异，将产品在保存期内感官特点的变化进行“数据化”和“可视化”，为掌握产品感官特性和贮存过程中感官品质变化规律及保质期科学评估提供数据支撑。