什么因素在影响预包装食品的保质期

　　相信大家在购买预包装食品时，都会习惯性看看产品的保质期。不过，大家有没有过这样的疑问：是什么因素在影响食品的保质期的长短？

　　其实，食品保质期的确定与食品劣变有关，食品劣变包括感官质量、营养价值、食品安全色泽、质构以及风味等的改变。食品劣变是与时间相关的不可逆过程。当随着时间的变化，食品的感官产生明显的不可接受改变、各项理化指标也不再符合质量要求时，即表明该食品达到了不可接受的劣变终点。

　　影响食品保质期的因素分为：外源性因素和内源性因素。
　　常见外源性因素：温度、相对湿度、光照、氧以及污染物的介入。

　　常见内源性因素：食品的成分、水分活度、水分含量、微生物和酶的种类及含量水平、渗透压以及pH值等；此外，食品中酶反应和非酶反应、氧化反应对其也有着重要影响。

　　这些因素从不同角度、不同环节、不同程度上影响了食品的保质期。科学的控制这些因素，就能有效延长食品的保质期。想了解更多关于食品保质期的专业知识，可以关注华测FACH管理培训中心的《产品保质期认知培训》。

　　本课程主要介绍产品保质期的相关内容，学员可以了解到基本的保质期测试方法及相关要求。通过课程的学习，帮助学员掌握产品保质期的基本知识，为企业进行产品工艺开发，保质期研究提供指导思路。

　　食品保质期培训呢课程大纲

　　第一部分保质期的基本知识
　　● 保质期的定义
　　● 保质期的法规要求

　　第二部分保质期的影响因素
　　● 微生物因素
　　● 化学因素
　　● 案例分析

　　第三部分保质期的测试程序
　　● 第四部分保质期实验
　　● 加速破坏性实验
　　● 长期稳定性实验
　　● 案例分析

　　第五部分保质期实验相关检测方法

　　第六部分：问题回答与讨论

　　课程时长:1天（7小时）
　　课程费用：1500元/人
　　课程执行：线上或线下公开课
　　课程时间：详见当月课程计划表