鸡精比味精更健康?味精致癌?真相大揭秘!

2021-11-29 08:11:41 132

曾经作为家家户户常用的调味品味精,近些年因为一些负面传言,导致大家开始对它提名色变。许多家庭开始放弃味精,选择鸡精,认为鸡精是天然提取物更加健康,那鸡精真的比味精安全吗味精致癌、味精是化学制品,传言是真的吗

今天,小编来给您揭秘!

从成分来看味精和鸡精区别在哪里?

● 味精主要成分为谷氨酸钠。成分较单一;

● 鸡精属于复合调味品,主要成分为谷氨酸钠,5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、食用盐、香辛料等,部分品牌鸡精会添加鸡肉提取物。

从成分来看,鸡精主要成分和味精一样,依然是谷氨酸钠。

因此,鸡精比味精更安全、更健康的说法没有科学依据。但鸡精属于复合调味品,在口感上可能会比味精更胜一筹。

味精是化学制品?

从上文得知,味精的主要成分是谷氨酸钠。

那谷氨酸钠是如何产生的呢?

用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制,得到符合国家标准的谷氨酸钠。

因此,味精并不是化学制品。

味精致癌是真的吗?

有传言称,当把味精加热到100℃时,味精会形成焦谷氨酸钠,这种物质有毒能致癌。

味精在长时间高温烹饪确实会有部分谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠,但这个比例很小,对人体的影响也微乎其微。

国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验,到目前为止,还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据,即食用味精是安全的。

背了这么多年锅的味精,今天终于洗白了,不要再对它有误解了哦~

虽然食用味精、鸡精是安全的,但在烹饪时还需注意以下几点:

1、控制使用量

味精的主要成分是谷氨酸钠,5克味精的钠含量相当于1克盐的钠含量。因此,我们在使用味精时,要控制好用量。如果菜肴里已经放了较多的味精,应尽量少放盐。由于鸡精里面也含有谷氨酸钠,有的鸡精里面也有食用盐,所以在菜肴里放鸡精后,也要减少放盐。

2、出锅前放味精、鸡精

味精在70℃—90℃时溶解最好、鲜味最足,建议出锅前再加味精、鸡精。

3、酸味菜肴不宜使用味精、鸡精

谷氨酸钠在酸性溶液中不易溶解,并对酸味具有一定的抑制作用。在烹饪酸味菜肴时不宜使用味精、鸡精。

4、使用含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠成分的调味品,就不要再添加味精、鸡精了

市面上的味极鲜多含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠,而这些成分也是味精和鸡精鲜味的来源。有些酱油、耗油中也含有这些成分,因此在使用酱油、味极鲜、耗油等调味品时,先查看一下食品标签里面的配料表(食品配料表如何看?点击链接学习哦☛食品标签里的秘密(一) ▏为您揭秘产品名称/类别里的门道、配料排序的学问......),如果含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠,就不要再放味精和鸡精了。

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