冬日寒风呼啸吹,暖心羊汤来品味

2022-01-19 16:29:14 84

寒冬时节,需要培植正气,正是一年吃羊肉最好的时机。羊肉是血肉有情之品,以形补形,气味甘温,专入脾。

 

《内经》里说:“形不足者,温之以气,精不足者,补之以味”。所谓“形不足”:是肉眼可以见的寒、憔悴,整天昏沉睡不醒。冬天阳气很不够用,吃羊肉温阳驱寒,暖全身。再说“精不足”:这个很好理解,就是指精力不够。整天都看起来很虚弱的人,可以吃一点羊肉补气力。

 

“郭氏”羊肉汤的历史

 

据传,当年曹操北征高干,行至山西省壶关县太行山大峡谷,人困马乏,缺粮断炊。正值苦寒之时,忽有一老者赶来大群山羊,饥困难耐的曹军生火杀羊,炖肉熬汤。食用之后精神大振,一口气登上太行山之颠。自此,曹操烹羊之法衍存于壶关民间。

 

至元世祖忽必烈南征,壶关羊汤已由郭氏一族传入中原。元兵饱尝郭氏烹饪法制羊汤,精神大振,均伸拇指称道,郭氏羊汤始见荣鲜。尔后,郭家潜心研厨,数辈相传,到解放初期,定格了有多种名贵中药材作佐料的祖传特艺,所做羊汤味美遐迩,名声鹊起,久经不衰。

 

喝羊肉汤的好处

 

羊肉汤具有温中暖肾、益气补虚的功效,对脾胃虚寒,食少反胃,虚寒泻痢,腰膝酸软等有治疗作用。羊肉与当归、生姜配伍熬汤,有温中补血、调经散寒的功效,对腹痛、疲倦乏力、恶风畏冷、四肢逆冷等症状有改善。羊肉汤还富含蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等成分,可均衡人体营养。

 

羊肉汤的做法

 

羊肉汤的做法很简单。将羊骨头投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一汆,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。

 

一碗“合格”的羊肉汤,应该是这个样子

 

一是颜色:必须是浓稠的乳白,这种白不是市面上很多餐馆在汤里掺杂添加剂后的白,而是用真材实料和细致功夫,一分一秒熬出来的。

 

二是气味。好的羊汤,凑近了闻,没有羊肉的膻味,反而是一股浓浓奶香,挑动着食客的味蕾。

 

三是口感。舌头永远不会骗人。一碗好羊汤,肉不膻不柴,入口鲜美,唇齿留香,直叫人欲罢不能。

 

 

服务套餐

 

全国羊肉汤比较有名的地方包括河南洛阳、山东单县、山西壶关、四川简阳和辽宁本溪等,因地理位置及气候差异,各地羊肉中含有的氨基酸、蛋白质、钙、铁等营养成分也不相同,CTI华测检测可为您提供品质营养指标检测套餐、质量安全风险指标检测套餐和产地环境安全检测套餐,保障舌尖上的质量安全。同时提供绿色食品、有机产品、农产品地理标志、名特优新农产品等相关服务帮助企业提高品牌价值。

套餐名称

检测项目

品质指标等

感官(组织状态、色泽、气味、肉眼可见物等)、水分、挥发性盐基氮、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素B1、尼克酸、钙、磷、铁等

质量安全风险指标(可选)

砷、铅、镉、汞、氟苯尼考、甲砜霉素、氯霉素、磺胺类、硝基呋喃类代谢物、喹诺酮类、金霉素、四环素、土霉素、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等

产地环境安全

畜禽养殖用水+加工用水

绿色食品认证

技术服务、认证检测服务

有机产品认证

技术服务、认证检测服务、认证服务

农产品地理标志

培训课程及技术服务、认证检测服务、咨询服务

名特优新农产品

营养品质评价鉴定

特质农品

产地检测、营养品质鉴定

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