食用油天天吃,可没几个人能吃对!

2021-12-27 11:22:36 1040

煎炒烹炸烧焖炖,蒸煮卤拌熏炝腌,烹饪美味菜肴少不了食用油。加入食用油,不仅可以让我们的菜肴更美味,还能保证我们正常的生命活动,预防营养素缺乏,减少慢性疾病的发病风险,食用油天天吃,但你真的会吃吗?以下五项有关食用油的误区,你中招几个?

01 误区一:认准一种食用油,常年不换

生活中,不少家庭习惯于长期只吃一种食用油。这种习惯并不利于健康。市面上的食用油种类多样,每种食用油其脂肪酸的构成也不同。为了达到平衡膳食,在选用食用油时要多样化,不要长期食用单一油品,建议多种食用油换着吃。

世界卫生组织、联合粮农组织和中国营养学会等权威机构研究得出,当人体膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1:1:1时,才是最健康、完美的营养吸收。

请注意,多种油换着吃也是有学问的,这里的多种油是指含不同脂肪酸的油换着吃,如果脂肪酸比例接近的油换着吃,那与食用单一油品的效果是差不多的。

按照脂肪酸组成比例的不同,我们将食用油分成四类:

一类:食用油中富含亚油酸(n—6系列多不饱和脂肪酸):葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。

二类:食用油中富含α—亚麻酸(n—3系列多不饱和脂肪酸):亚麻籽油、紫苏油等。

三类:食用油中富含油酸(单不饱和脂肪酸):橄榄油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油等。

四类:动物性油脂(饱和脂肪酸):猪油、羊油、牛油等动物油脂。

由于日常食用的动物性食品中就含有较多的饱和脂肪,因此不建议再将这类油脂作为烹调油。在植物油摄取方面,我国居民食用含n—6系列多不饱和脂肪酸的食用油最多,多数居民摄入量已经超过了人体所需量,而n—3系列多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸相对吃的太少,建议大家1、2、3类食用油要换着吃。

02 误区二:土榨油天然无添加,营养更健康

土榨油是指使用传统的土办法或者相对简易的榨油设备,通过压榨花生、大豆、菜籽等油料作物得到的食用油。相对于超市卖的成品油,其制油工艺简单,未经精炼处理,内含较多游离脂肪酸、色素等杂质,在炒菜时更容易产生油烟,不利于健康。另外,土榨油一般是家庭或者小作坊生产,如果没有经过严格的检测检疫,对原料及设备没有严格的质量管控,会有很多食用安全上的风险因素,如黄曲霉毒素、苯并芘等致癌物会出现超标情况。

03 误区三:炒菜时热锅热油后再放菜

许多家庭做饭都习惯于将锅烧热了,再将油倒入锅中,油冒烟了才将菜放入。如果等油冒烟了再放菜,此时油温往往已经达到200℃以上,这样的温度会使油脂劣变,产生一些过氧化物和致癌物,易产生健康风险。所以,做菜时要热锅冷油炒,先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

04 误区四:用炸过食物的油来炒菜

许多人为了节约,将炸过食物的食用油再利用。节约的行为是好,但是我们也要关注食品安全。炸过东西的油切记不可以高温再使用,再次高温使用会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,会使致癌物产量急剧增加。如果想再利用的话,可以将炸过东西的油用来做面食和点心。

05 误区五:食用油的等级越高一定越好

我们在购买成品食用油时,在食品标签上通常会看到“等级”。食用油等级分为一级、二级、三级、四级。大多数人都觉得一级的食用油一定是最好的。但事实并不是这样。食用油的等级是根据精炼程度来制定的,一级的食用油精炼程度最高。精炼程度高,不代表营养高。精炼程度高的食用油,其中的杂质少,但其营养成分也会随之有所损失,如胡萝卜素、维生素E等。通常这种精炼程度高的油在高温加热后产生的油烟少,适用于爆炒、煎炸等烹饪方式。精炼程度低的油,虽然杂质相对多一点,但营养物质保留的较好,在中低温烹饪的时候可以选择等级相对低一点的食用油。

食用油是我们烹饪必不可少的,许多人看到超市搞活动的时候就囤货,且买大桶装的。虽然大桶装的食用油价格相对便宜一些,但如果你的食用量不是很大,不建议购买大桶装。为了食用安全,一桶食用油开封后最好在4个月内食用完。

关于食用油储存,小编给您支几招:

1、避光。光的直射会使油变质,应将食用油放在阴暗的地方储存。

2、低温。高温易使食用油发生分解、聚合等反应,长期放置易产生对人体有害物质。因此应放置于阴凉处。

3、密封。食用油开封后与空气接触易氧化变质,应选用密封好的容器来装,每次用完要拧紧瓶盖。

4、防水。水对于油来说是杂质,并容易带来细菌,使油产生腐败。

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