预制菜感官专项服务

定制化感官分析及消费者研究服务

预制菜已经成为食品餐饮界新晋“顶流”,同时口味还原度一直备受关注,如何科学的判定预制菜是否“好吃”,提升预制菜的口味还是还原度,改善口味口感,CTI感官项目组提供预制菜行业定制化感官分析及消费者研究服务,帮助产品在拥挤赛道中脱颖而出。

业务挑战

受新冠疫情、懒人经济、烹饪小白等多重因素的共振影响,预制菜已然成为餐饮界新晋“顶流”、农业产业新业态“潜力之星”。预制菜显著减省了准备工作,解决了年轻人不会烹饪这一问题,有助于平衡消费者“吃得好”和“做得快”的双重需求,是使用现代生活的新型厨房模式。

那么如何科学的判定预制菜是否“好吃”,提升预制菜的口味还是还原度,改善口味口感呢?

华测预制菜感官服务,系统化帮您提升菜品感官。

 

服务内容

通过专业感官评价员的感官系统(视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉)结合心理学、生理学及统计学等方法对产品感官属性的强度或喜好程度进行评价、分析和解释,剖析产品感官特点的同时挖掘消费者的感官偏好和消费行为偏好,为企业准确定位市场需求,提升产品市场竞争力。

预制菜是指将原料通过清洗、分切并配以多种辅料进行预先处理制成的菜品。

预制菜赛道吸引了无数企业的加入,同时行业的井喷也造成产品、渠道以及模式的同质化竞争。CTI感官项目组提供预制菜行业定制化感官分析及消费者研究服务,帮助产品在拥挤赛道中脱颖而出。

 

1.消费者研究服务

通过消费者测试及市场调研服务,获得目标消费群体的真实反馈及感受,并运用有效的数据统计及分析方法,将消费者对口味及口感的直观描述快捷精准的转化为产品改良及精进的方向。

专业的消费者测试方法:喜好度标度测试,接受度排序测试,偏好测试,恰好标度测试等。

专业的市场调研手段,问卷调研、电话访问、街访、焦点小组访问……

 

2.感官品评服务

将预制方便菜与餐厅/传统菜肴或竞品进行口味差异化研究,精准定位具有差异的感官属性,并量化其差异和影响程度。指导企业有针对性的调整配方,改善工艺,提升口味还原度。

运用感官品评小组对产品进行定性及定量的剖析,将产品的感官特点进行“数据化”及“可视化”,突出产品的特点或亮点,以此迎合不同的消费人群或消费场景的喜好,指导消费者选购,提升消费体验,打造产品差异化。

 

3.感官差异化研究方法

成对比较检验、三点检验、A/-A检验、风味/质地剖面、定量描述性分析等。

感官“可视化”工具:风味轮,剖面图等。

 

服务优势

1.实验室遍布全国主要城市,满足不同地域客户需求;

2.经验丰富的感官分析专家,深度洞察产品属性,定制化感官评价方法;

3.专业团队,定制化方案,全国各地均设有专项技术支持,确保各地项目的实施;

4.专业的感官实验室、感官分析师及优选品评团队,满足专业感官测试需求;

5.各领域技术专家分析检测数据,出具权威分析报告。

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