预制菜保质期验证

科学评估及验证预制菜保质期,提高产品市场竞争力

预制菜赛道吸引众多企业加入,目前种类繁多,生产工艺各不相同,如何科学评估预制菜保质期是提高预制菜产品市场竞争力关键一环。CTI华测食品保质期服务为预制菜企业提供全方位定制化保质期验证服务,增加产品市场竞争力。

业务挑战

“宅经济”“懒人经济”的兴起,以及冷链技术的进一步完善,让预制菜成为餐饮和食品行业的跨界新晋“顶流”。 预制菜减省了事先的准备工作,弥补了年轻人不会烹饪的问题,是适应快节奏现代生活的新型厨房模式。

种类繁多的预制菜,生产工艺各不相同,原辅料也相对复杂,因此如何科学评估保质期,降低食品安全风险,是提高预制菜产品市场竞争力的关键一环。

据调查,对保质期的顾虑是影响消费者购买意愿的重要原因。

未购买预制菜的主要原因依次排列如下:性价比低、保质期及安全顾虑、没有购买渠道、口味不好、运输环境顾虑、没听说过、其他。

 

服务内容

1.预制菜的定义及分类

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料,配以各类辅料,用现代化标准集中生产,经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成,再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

 

2.预制菜保质期快速预测

通过分析产品特性及在贮存过程中的变化规律,选择合适的温度进行加速破坏性试验,促使样品在短于正常的劣变时间内达到劣变终点,再通过定期检测、收集样品在劣变过程中的各项数据,推算出预制菜在实际储存条件下的保质期。

 

3.预制菜保质期准确

通过模拟实际储存条件进行长期稳定性试验,合理设置检测时间间隔,分析预制菜在整个保质期范围内的各项指标数据变化程度以及规律,验证预制菜保质期制定是否合理,必要时对保质期进行调整。

 

4.预制菜保质期延长改善服务

预制菜跨区域冷链运输保证新鲜度问题仍为企业痛点之一,CTI各领域技术专家综合研判预制菜配方工艺特点及延长改善需求,在配方设计、水分活度、生产环境、包装材料、贮存运输条件等方面提供整体解决方案,为预制菜保质期的延长,提供科学验证依据。

服务优势

1. 与多家预制菜企业深度合作,项目经验丰富,可以准确识别产品安全风险;

2. 深研预制菜团标、行标等多个产品标准,可针对不同产品类型制定保质期验证方案;

3. 加速、冷藏和冷冻设备可满足预制菜不同储存条件要求,有效提升保质期验证科学性;

4. 配备同款敞开式或常规冷柜实景再现售卖环境,检测数据真实准确。

 

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