茶叶科普 | “喝春茶等于喝农药？”这些茶学问你要知道

　　“品得春茶一口鲜，胜过人间四月天”，茶叶一向被当做“世界上最健康的饮品”，其富含茶多酚、黄酮类、各种矿物质，小抿一口不仅可以醒脑提神，还能抗氧化、抗衰老、促进新陈代谢。但是每当新茶上市时节，网络上就会出现铺天盖地的传言，“春茶中含过量农药，一喝就中毒。而夏秋季的茶叶更是可怕，连茶农自己都不喝！”。

　　茶叶真的有这么毒吗？关于茶叶的学问，我们今天一并讲清楚关于茶叶的传言。

       喝春茶等于喝农药？

　　春茶是指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国很多茶区，春茶生产期间因气温较低，病虫害还没有进入活跃期，这个时间段基本是不需要打农药的。

　　进入夏秋季后，茶叶病虫害较为集中而会较多使用农药，但即使用药，大多数茶园使用的农药种类和量也是按照国家标准来的。在2022年国家农产品质量安全例行监测中，农产品的总体合格率为97.6%，其中茶叶的合格率为98%，高于总体的合格率。

　　隔夜茶会致癌？

　　这个谣言的依据是隔夜茶放置过久会产生“致癌的亚硝酸盐”，其实亚硝酸盐本身并不具有致癌性，只有和大量的蛋白代谢中间产物结合生成亚硝胺,才具有致癌性。亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腊肠、腊肉等腌制类食品，而我们能从茶叶中摄入的量微乎其微的，基本起不到危害身体的作用。

　　在2014年，央视也做过类似的实验，央视记者使用的是龙井、普洱和菊花三种茶。将现泡、放置12小时、放置24小时的三种茶进行了亚硝酸盐含量检测，检测结果显示：三种茶即使在放了24小时后，亚硝酸盐的含量也远比饮用水标准低四分之一。

　　关于茶叶的误区

　　洗茶可以洗掉农残？

　　央视《是真的吗》节目通过实验验证，洗茶并不能有效的洗掉茶叶上的农药残留。茶叶里边涉及到的农药大部分是脂溶性的，在水里边溶解度比较小，因此茶水里边的农药量是很小的。

　　只有绿茶有春茶？

　　很多人以为春茶只有绿茶，其实不然。中国以生产绿茶为多，绿茶春茶品质明显好于夏秋茶，这可能是大家认为春茶只有绿茶的原因。实际上其他茶类也会在这个时间段采摘制作。
　　春茶中，除了西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等知名绿茶在当年5月上旬之前采制外，安溪铁观音、武夷岩茶等采摘时间在4月底到5月份之间不等，云南班章区域的普洱茶在每年的3月中下旬就开始采摘了，所以说春茶不只有绿茶，所有茶都有春茶。

　　茶叶越新鲜越好？

　　我们经常听到“茶贵新”的说法，茶叶真的越新鲜就越好呢？答案是并非如此。
　　（1）新茶富含不经氧化的多酚类物质和醛类物质，对胃肠黏膜有强烈地刺激作用，容易让饮用者产生肠胃不适。
　　（2）新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，导致四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。
　　因此，春茶买回来后最好放置一周到半个月，待茶中的多酚类物质等适度转化，对胃肠的刺激降低以后再喝，这个时候茶叶的口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。

　　饮茶需注意

　　颜色太鲜艳的茶不要选购

　　选茶时，首先看到的便是茶的颜色。少数顶级茶叶，颜色一般是非常饱满、润泽的，然而绝大多数的茶，看起来并没有那么的“光鲜艳丽”。若是经常见到，很有可能是添加了色素的“染色茶”。

　　每日饮茶应适度

　　茶叶虽是健康的饮料，但也应饮之有度。一般成年人每天平均饮干茶5~15克，茶水200~800毫升适宜。饮茶过多，特别是空腹饮浓茶，可能对消化系统带来不利影响。

　　不要用茶水服药

　　茶叶中的多酚类物质会与含铁剂、酶制剂药物的有效成分发生化学反应，影响药效。所以，不能用茶水服用药物，比如补血糖浆、蛋白酶、多酶片等。服用镇静、催眠类药物时，也不能用茶水服用。

　　茶叶的标准体系

　　早在2015年有关部门就发布了《茶叶标准体系表》GH/T 1119-2015，标准覆盖基础标准、产品标准、检测方法标准等，2015年后相继发布和补充了相关的茶叶标准使得体系更加全面。茶叶标准的不断完善，使过度包装或缺斤短两、以次充好等冒充质量等级、添加色素等污染物现象不断减少，确保茶叶产品的质量安全，让老百姓都能喝上放心茶、喝上好茶。

　　来源：中华人民共和国供销合作行业标准（GH/T 1119-2015）

　　茶叶的检测项目
　　食品安全监督抽检实施细则（2023年版）中茶叶的检测项目（详见下表）主要集中在农药残留。 服务直达：茶叶检测

　　茶叶农残检测
　　CTI华测检测根据23版监督抽检实施细则，并结合内部大数据，整理出茶叶中风险较高的农残项目，并可提供快速检测服务，让消费者喝上更加健康的茶叶。

　　快速检测项目包括但不限于：有机磷和氨基甲酸酯类农药、联苯菊酯、三氯杀螨醇、菊酯类农药、啶虫脒、多菌灵等。

　　供稿：陈洪基

　　CTI华测快检可在短时间内对食品中的有害物质，如农兽药残留、非法添加物质、食品添加剂、真菌毒素等进行定性或半定量检测，能够及时有效的发现问题，站在食品安全监测和风险防控体系最前沿，筑起食品安全的第一道防火墙，发出第一声预警铃。