百菜不如白菜,冬天的最爱

2021-11-24 03:51:10 113

百菜不如白菜,冬天的最爱

 

大白菜是十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物,其原产来自于地中海沿岸和中国,栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美,营养丰富,为广大群众所喜爱。正如俗语说的:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜”。

 

 

1.白菜的文化

 

白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》:“陆逊催人种豆、菘。”但广泛种植应该是在唐代。食疗家孟诜就在他的《食疗本草》中有过记述:“菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹(酸菜、腌菜),煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。”不但说其味美,还发现了它的食疗功效。

文人雅士更是极为推崇。有一年冬天,大雪飘飘,孟郊、卢仝(tóng,唐代诗人)来访,韩愈把储藏的白菜细细切丝,加汤慢炖,满满一碗好像烩银丝,配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋,煮酒论诗,好不酣畅。韩愈更是欣然写下了“晚菘细切肥牛肚,新笋初尝嫩马蹄”的佳句盛赞“菘、笋”之美味。

白菜,在民间俗称“百姓之菜”,虽然一年四季都能吃到,但唯有经过霜打后的白菜,味道才特别鲜美。“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《田园杂兴》就是专门盛赞冬日白菜之美味的。说这个时节的白菜甜如蜜藕,但又比蜜藕更加鲜美。大美食家苏轼赞得更夸张:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯(熊蹯也称熊掌)。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。古人对白菜之喜爱,可见一斑。

菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽

 

 

2.白菜的营养价值

 

(1)白菜能通肠利胃,除烦解渴,益肾填髓,可以消食下气,止咳解酒。

(2)白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等,有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化患者有很好的防治作用。

(3)维生素U对胃肠道黏膜有保护作用,对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。

(4)由于白菜具有增强胃肠蠕动的功效,所以有很好的助消化、助解毒和减肥效果。

 

3.白菜的挑选与储藏

 

在购买白菜时,一定要保留白菜外面的部分残叶。因为在白菜保存时,这些残叶可以自然风干,成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”。所以,在储存白菜时发现有干叶,也不要轻易除去。另外,不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜,这样容易加速白菜的腐烂。

一般将白菜买回后,码放在阴凉通风的地方,固定一段时间后,上下倒一回,使这些白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。

 

 

4.测试服务

 

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